Cochinita Pibil
1 kg. de pierna de cerdo 1/2 barra de achiote 2 dientes de ajo 6 pimientas enteras 1/4 taza de vinagre 1/4 taza de jugo de limón 2 cucharadas de consomé de pollo 1 1/2 taza de agua sal al gusto
Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.
Se licuan los demás ingredientes, y se agregan a la carne. Se deja reposar (es mejor si se deja marinar desde la noche anterior).
Se pone a cocer la carne en una olla de presión con todo y el jugo en el que se marino, durante 40 minutos.
Cuando esté cocida la carne, se deshebra o se corta en trozos y se vuelve a colocar en su jugo.
Se sirve con cebolla morada y chiles serranos crudos y picados y se puede acompañar de arroz blanco .
